Le Rhum Sainte Marie est distillé en petits lots dans un alambic charentais Chalvignac. La base de la recette, c’est la mélasse verte (sucre de canne) importée du Guatemala. Cette dernière est fermentée pendant trois semaines à la distillerie, puis distillée deux fois. Les arômes et la couleur sont le résultat de la macération d’épices naturelles et de fruits biologiques. Cette macération se fait en deux temps. D’abord, il y a les fruits (cantaloups et canneberges du Québec) et par la suite il y a les épices (Anis étoilé, poivre du Sichuan et piment de la Jamaïque). En dégustation, le distillat de la mélasse est très présent. Par la suite, c’est un crescendo de piments, anis et se termine sur un petit côté sucré et fruité. Couleur rosée…

St-Marie peut être dégusté en Old Fashioned ( On rock avec zeste d'agrumes ) ou encore en Negroni en remplaçant le Gin par le Rhum St-Marie.

St-Marie est très agréable dans un Mojito sans sirop car le rhum présente déjà un coté doux et sucré.