Vin d'érable (ACER, érable en latin) doux. Avec l'ajout de sirop d'érable de fin de saison (le plus goutu) avant de le laisser vieillir au moins 10 en fût de chêne. Au terme du vieillissement, on assemble  différentes barriques, on filtre et on embouteille. Il est complexe et généreux et aime qu’on lui laisse le temps de le savourer. Arômes de sucre cuit, d’épices douces, de fruits secs (dattes, pruneaux, figues), de chocolat et d’érable . Servez-le frais (10°C-14°C) ou à température ambiante. 

Suggestion culinaire: Très agréable à l’apéritif, ce vin est un excellent compagnon des terrines de gibier, du foie gras, des fromages plus corsés comme le bleu, les croûtes lavées, les très vieux fromages à pâte ferme. Il se sert aussi avec les desserts au chocolat noir, au caramel, aux épices ou aux fruits ou fait un dessert en soi. Essayez-le dans sa version cocktail toute simple : les proportions 3 doses pour 1 dose de jus d’orange, et de la glace, rafraichissant et plein de saveurs!